Papas arrugás

Receta de papas arrugás

Una delicia de la gastronomía canaria: patatas sin pelar cocidas con costra de sal, acompañadas del exquisito mojo picón.

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¿Cómo hacer papas arrugás?

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Las papas bonitas de las papas arrugás las vamos a cocer sin pelar, muy bien lavadas, en una olla con la cantidad de agua indicada, y la sal correspondiente. Es muy importante cocerlas sin pelar, para que la sal forme una especie de costra en la patata, sin llegar a salar por completo la patata.

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Para cocer las papas arrugás, meteremos las papas bonitas en la olla con el agua fría y toda la sal, y entonces la llevaremos a ebullición. En unos 10 minutos, deberían estar listas. Para saberlo, las pincharemos con un tenedor, y comprobaremos que estén blandas.

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Si lo están, las escurrimos y las dejamos secar perfectamente en la olla con el fuego al mínimo mínimo. Las tendremos en la cazuela hasta que la piel de la patata se arrugue.

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Una vez cocidas las papas arrugás, las serviremos calientes y acompañadas del tradicional cuenco de salsa de mojo picón, para el tradicional moje.

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Foto orientativa: Gorriti

Nota del autor:

Las papas bonitas con las que se hacen las papas arrugás son un tipo de patata pequeña y redonda, parecidas a las patatas parisinas, que antiguamente se cocían directamente con agua marina.

Las papas arrugás se pueden tomar solas, en tapas y raciones, o como acompañamientos de carnes y pescados.

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